Rhein-Hunsrück H

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Das Gelbe vom Ei

KAPPEL. Welche Eier sind besser – XS oder XL? Das sind Uli Bauers W(EI)sheiten:

Junge Hühner legen kleine Eier. Diese kosten bei den Bauers 15 Cent pro Stück, während die großen Kollegen mit 30 Cent zu Buche schlagen. Nachgefragter sind die XL-Exemplare, aber: „Bei zwei Minis bekommt man mehr Dotter als bei einem großen.“ Auch die Qualität sei meist etwas besser. Deshalb isst der Hennen-Kenner zwei kleine zum Frühstück.

Eier nehmen durch die poröse Schale Gerüche an. Deshalb müssen sie schnellstmöglich aus dem Hühnerstall; im Kühlschrank sollten sie nicht neben geruchsintensiven Lebensmitteln gelagert werden.

Von wegen dummes Huhn – Uli Bauer weiß: „Nähert sich ein fremdes Fahrzeug oder ein unbekannter Mensch den Bodenhaltungsstellen, gackern sie aufgeregter.“

Gute Geflügelqualität erkenne man spätestens

beim Bratverhalten in der Pfanne: „Wenn das Fleisch spritzt und schrumpft, hat man garantiert schlechte Ware gekauft. Dabei merkt man enorme Unterschiede.“

Nach den vielen Skandalen der vergangenen Jahre (zuletzt Fipronil) in seiner Branche hat Bauer eine klare Haltung zum EU-Bio-Siegel: „Da können Sie getrost ein Ei drüberschlagen.“

Rhein-Hunsrück H vom Samstag, 20. Oktober 2018, Seite 11 (8 Views)

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